Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции может использоваться для записей по поступающим пищевым продуктам и сырью, которые требуют внимательного контроля сроков, условий хранения, документов и состояния при приемке.
Главная задача такой записи - сохранить понятную историю: что поступило, от кого, в каком количестве, какие документы были указаны, как оценили продукт и когда он был фактически реализован или использован.
Перед использованием журнала в конкретной организации порядок ведения лучше сверить с внутренними правилами пищеблока, кухни или склада.
Кому может понадобиться журнал
Журнал может быть полезен там, где регулярно принимают скоропортящуюся пищевую продукцию: в пищеблоках, столовых, кафе, ресторанах, производственных кухнях, кейтеринге и организациях с собственным питанием.
Он помогает вести записи одинаково от смены к смене. Это особенно важно, когда продукцию принимают разные сотрудники, а потом нужно быстро восстановить данные по партии, поставщику, документам, срокам и условиям хранения.
Какие графы есть в журнале
Перед заполнением откройте разворот журнала и проверьте названия колонок. В таком бланке обычно встречаются следующие графы:
- Дата и час поступления пищевой продукции.
- Наименование.
- Фасовка.
- Дата выработки.
- Изготовитель.
- Поставщик.
- Количество поступившего продукта (в кг, литрах, шт.).
- Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта (декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации, документы по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы).
- Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов.
- Условия хранения, конечный срок реализации.
- Дата и час фактической реализации.
- Подпись ответственного лица.
- Примечание.
Если в вашем журнале графы названы иначе или расположены в другом порядке, заполнять нужно по фактической форме бланка.
Как заполнять основные графы
Дата и час поступления пищевой продукции
Укажите фактическую дату и время, когда продукция поступила в организацию. Эти данные лучше фиксировать сразу при приемке, а не восстанавливать в конце дня по памяти.
Наименование
Запишите название продукта так, чтобы его можно было сопоставить с накладной, меню, складским учетом или внутренними документами. Слишком короткие сокращения лучше не использовать: через несколько недель они могут быть непонятны другому сотруднику.
Фасовка
В этой графе отражают, в каком виде поступил продукт: упаковка, тара, единица фасовки или другой вариант, который используется в документах организации. Формулировка должна помогать отличить одну поставку от другой.
Дата выработки
Укажите дату выработки по маркировке, сопроводительным документам или принятому порядку приемки. Для скоропортящейся продукции эта графа важна, потому что помогает связать запись со сроком реализации и условиями хранения.
Изготовитель и поставщик
В графе «Изготовитель» фиксируют производителя продукции, а в графе «Поставщик» - организацию или лицо, от которого продукция поступила. Иногда это разные участники, поэтому не стоит автоматически дублировать одно и то же название в обеих графах.
Количество поступившего продукта
Количество лучше писать в тех единицах, которые указаны в бланке и первичных документах: килограммы, литры, штуки или другая рабочая единица учета. Запись должна позволять сопоставить журнал с фактической партией.
Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта
В эту графу вносят реквизиты документа, который относится к принятой продукции. Не нужно придумывать номер или писать общую фразу, если документа под рукой нет. Лучше действовать по внутреннему порядку приемки и хранению сопроводительных документов.
Результаты органолептической оценки
Органолептическая оценка обычно связана с внешним видом, запахом, консистенцией и другими признаками, которые проверяют при приемке. Формулировка должна быть короткой, понятной и основанной на фактической проверке.
Условия хранения, конечный срок реализации
Укажите условия хранения и конечный срок реализации по маркировке, документам или внутреннему порядку. Важно не смешивать эту графу с датой выработки: дата выработки показывает, когда продукт произведен, а эта графа помогает контролировать хранение и использование.
Дата и час фактической реализации
Здесь фиксируют, когда продукция была фактически реализована, передана в работу или использована по принятому в организации порядку. Если графа заполняется позже приемки, запись все равно должна быть точной и понятной.
Подпись ответственного лица
Подпись ставит сотрудник, который отвечает за запись по принятому в организации порядку. Перед заполнением лучше заранее определить, кто именно подписывает такие строки, чтобы в журнале не было случайных или спорных подписей.
Примечание
В примечании можно указать служебные уточнения: особенности партии, возврат, списание, расхождение, ссылку на внутренний документ или другую информацию, которая помогает понять запись.
Частые ошибки при заполнении
- Дату и время поступления записывают приблизительно, уже после приемки.
- В графе «Наименование» используют сокращения, которые сложно сопоставить с документами.
- Изготовителя и поставщика автоматически считают одним и тем же лицом.
- Количество указывают без единиц измерения.
- В графу документа пишут общую фразу вместо реквизитов конкретного документа.
- Органолептическую оценку формулируют слишком расплывчато.
- Условия хранения и конечный срок реализации переносят без проверки по маркировке или документам.
- Примечание оставляют пустым, хотя по партии были важные уточнения.
Образец заполнения одной строки
Допустим, в организацию поступила партия скоропортящейся пищевой продукции. Ответственный сотрудник сначала фиксирует дату и время поступления, затем записывает наименование продукта, фасовку, дату выработки, изготовителя и поставщика.
После этого вносит количество в нужных единицах измерения и указывает реквизиты документа, который относится к принятой продукции. При приемке кратко отражает результат органолептической оценки: внешний вид, запах, состояние упаковки или другие признаки, которые проверяются по внутреннему порядку.
Дальше в строке указывают условия хранения, конечный срок реализации, дату и время фактической реализации, подпись ответственного лица и при необходимости примечание.
Такой порядок помогает не пропустить важные графы и связать запись в журнале с конкретной партией продукции.
Где взять готовый журнал
В каталоге «Бумажного Барона» есть Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции в формате A4. В карточке товара указаны мягкий переплет, 40 страниц в блоке, поля для ручной нумерации, офсетная бумага и крепление скрепками.
Перед заказом стоит проверить актуальную цену, наличие и нужное количество экземпляров на странице товара.
Вывод
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции удобен тогда, когда важно не просто принять продукты, а сохранить последовательную запись по каждой партии: поступление, документы, оценка, условия хранения, срок реализации и ответственное лицо.
Если заполнять журнал сразу при приемке и сверять данные с фактическими документами, он становится рабочим инструментом учета, а не формальной тетрадью с подписями.
